Zu deutsch: blaues Ordensband. Es wurde vom französischen König Heinrich III. gestiftet und nur an bedeutende Persönlichkeiten verliehen. Später wurden auch berühmte Köche damit geehrt, und man nannte schließlich das raffinierte Schnitzel selbst Cordon bleu.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 dicke Kalbssteaks zu je 180g
  • 4 dünne Scheiben Emmentaler Käse
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 2 Eier
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 1 Tasse Semmelbrösel
  • 4 Esslöffel Öl
  • 1 Tl. Senf
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • zum Garnieren: 1 Zitrone

Zubereitungszeit: 40 Minuten

  • In die Steaks vom Metzger längsseits eine tiefe Tasche einschneiden lassen.
  • Die Steaks mit dem Handballen leicht breit klopfen, salzen und pfeffern und die Innenseiten der Fleischtaschen mit Senf ausstreichen.
  • Je 1 Käsescheibe mit 1 Scheibe Schinken umhüllen und in die Fleischtasche schieben. Mit Holzspießchen zustecken.
  • Du kannst die »Tasche« auch selbst mit einem scharfen, spitzen Messer waagerecht einschneiden.
  • Die Eier verquirlen.
  • Die Steaks zuerst in dem Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze in 6—7 Minuten goldbraun braten.
  • Die Steaks auf eine vorgewärmte Platte legen.
  • Die Zitrone achteln und das Fleisch damit garnieren.

Das passt dazu: Petersilienkartoffeln und Salat